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2022-11-29点击量：585
本文摘要：进行第一个月，销售额就超过了16.5万。进行第一个月，销售额就超过了16.5万。月底一闹，赚到了25块钱……从餐饮小白，到“长春店内王”，他经历了店内行业4个大坑，还包括产品、店名、体系等等。创业道路上，他的经历能给餐饮老板哪些灵感？2015年年初，店内平台在长春强势登场。
2015年5月，徐坐洲在长春创立了全新的快餐品牌——食八掌。两年间，食八掌班车18家店，店铺平均值月流水约15万，覆盖面积了长春市区的主要方位，称作长春的“店内之王”。谈到其中经验，2011年跨界做到餐饮的老徐说道，就是摸着石头过河，“掉进坑里、再行爬出来”，一旁累积经验一旁升级罢了。
01|新手坑|会闹，月流水16.5万净赚25块钱▼2011年，辞任大公司高管职务跑完来腊餐饮的徐坐洲，“以前是个炒鸡蛋都费劲的人”。进第一家快餐店时，除了腊店长的活儿，还要下菜场、进后厨。削土豆皮、切葱、盛饭，对于他来说，腊一起都不是很麻利。
当时做生意较为好，每天的营业额都有几千块，第一个月销售额就超过了16.5万。月底一闹，赚到了25块钱。这可把老徐高兴怕了，“居然没缴……”对于一个缺少行业经验的新手来说，即便是25块，有赚到不赔看上去早已是不俗的成绩了。
会闹，掌控很差成本是刚入讫的餐饮老板广泛不会遇上的问题。第二个月，老徐就开始尝试提升店里的人工效率和掌控原料成本，盈利情况下有了立竿见影的反映，“早已比以前下班花钱的工资多了”。02|取名坑|自嗨式起名，连好朋友都记不住店名▼在食八掌创立的两年前，老徐创立过一个试验性的品牌——半亩禾。
这个诗意的名字化用自一句古诗：福得小园长半亩，黄梅蓝李一时间植，甚有情怀。然而，开业很长一段时间，还有好朋友在问“你开了个半什么快餐店来着”，品牌名称连身边最疏远的人都记不住。
这让他意识到如此自嗨式的名称设计是有问题的：“作为一个新的品牌，更容易传播是第一位，而‘半亩禾’几乎回避了这一点。”改名字的时候，团队一起集思广益，“什么怪异的名字都有，但是必需符合两个条件，一是好记且有辨识度，二是可以注册商标。”最后指定的“食八掌”化用作金庸武侠著作中的独门绝学——降龙十八掌，将品牌名称和顾客熟悉的事物融合一起，更容易给顾客留给印象。
经验总结：作为一个新的品牌，更容易传播是第一位。必需符合两个条件：一是好记且有辨识度，二是可以注册商标。03|产品坑|过于标准化，要么不爱吃要么没有特色▼在做到半亩禾的时候，产品研发的方向最侧重的是标准化，其次才是爱吃。
他们发售过一些类似于吉野家的牛肉饭等用于烹饪包在的产品，“现在看看，几乎是鼓吹人类的，结果是很多产品更容易做到了，但是要么不爱吃，要么和隔壁的雷同，做到不来特色来。”有了先前的经验，老徐在食八掌的第一代产品研发时年所特别强调的就是区别度，“要让顾客搞清楚我们是买什么的，这样在顾客第一轮检验的时候，才能获奖。”为此，食八掌最开始的产品特色较为偏向“时尚感觉”、“新鲜感”，比如鸡排饭、板烧饭、黑椒饭。但这时又经常出现了问题：过分执着新鲜感的产品，天花板很低：这类产品的顾客主要是“年轻人”，年龄段集中于，人群基数较为小；过于平风行的产品，风行一段时间就不会因为过时被“舍弃”。
为了顺应更加普遍的人群，食八掌也曾发售盖浇饭，但是因为无以作出品质感和顾客认同感，大自然也难求更佳的溢价。一段时间的尝试后，迅速就中止了。
到第四代产品线时，食八掌将目标顾客定位至20~45岁的工薪人群，而产品定位也变为了能让老百姓天天不吃，顿顿不吃，几十年不烦不腻不换样的——家常菜，更加侧重“家常、品质、平价”的原则。如今的产品中有20多个主菜，都是点单率尤其低的。包括了家常的糖醋里脊、香辣肉丝，具备东北特色的溜肉段，还有主打的标签品类——牛汤炖菜等。
产品用研发好的填充料包在展开现油炸，门店的标准化让普通“大姐”就能胜任厨师岗。经验总结：过分执着标新立异会长久，要自由选择早已被市场接纳的品类，把它优化；要想要深入人心，就要打造出产品标签，要让顾客一想起这个产品就想起你的品牌；定价不是就越较低就越好，要考虑到目标客户群体的消费能力和消费习惯。04|体系坑|想要面面俱到，却拖垮了运营效率▼创业时画下的大饼总是“有体系、有细节、有想象力的”，而实际的情况毕竟，资源十分受限，略为集中就有可能全面朋克。
老徐坦言也做到过很多看上去不俗，却没起实质性起到的事情。为了能对订单数据展开全面的把控和详细分析，食八掌团队曾自行研发过订单处置系统，把来自各个平台、电话、微信的订单全部集中于统合到自己的平台上。“当时在长春能做到这个软件的人很少，还一挺自豪的”。但系统运营了大半年，常常不会因为客服人员不了及时载入集中于的订单，导致堆压甚至关店。
而当时客服人员有将近10名，在人工成本上也是一笔额外的开支。原意很好的措施却拖垮了整个门店的运营效率。这件事请给了老徐相当大的救赎，“我们这个团队，要把注意力放到最重要的事情上，与核心价值不相关的业务，都要外包过来。
”在一段时间内，食八掌的财务、库房到门店的物流都是外包的。经验总结：“将军前行，不平小兔”，创业团队要把注意力放到最重要的事情上，与核心价值不相关的业务。
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