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2023-12-04点击量：189
本文摘要：2018年10月31日，上海长宁区的一则检举让大众看见了又一家网红餐厅的倒地。2018年10月31日，上海长宁区的一则检举让大众看见了又一家网红餐厅的倒地。曾爆红上海的WinHouse餐厅被爆料老板被捉，欠薪员工薪资330万，旗下多家门店重开。感叹眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼垮了！网红餐饮的蓬勃发展现如今，网红餐饮早已不是什么新鲜事儿了，各式各样层出不穷的网红餐饮早就让大众审美疲劳。
但很多人也许并不理解打开网红餐饮时代的鼻祖——赵小姐不等位。2013年，一家取名为“赵小姐不等位”的餐厅在上海开业。
光是这与众不同的名字就早已充足在千篇一律的餐饮界更有眼球了，再行再加其背后美丽动人的爱情故事，这家餐厅一下子就出了网红，讥讽无数人慕名前来消费。据传，这家店从启发到命名都是一次爱情的亲眼。
在某个奇怪的下午，正在睡觉的妻子不经意间一句“期望有一间不必等位的餐厅”给了丈夫启发和动力，随后之后进了这样一家“赵小姐不等位”餐厅。故事很动人，情怀也很更有人，无数的顾客蜂拥而至，把这家餐饮界的新店追过了当红炸子鸡。
然而好景不常，迅速人们就找到了餐厅的宣传和实际相当严重相符。想象与现实的极大高差让人们产生了被愚弄的感觉，也就会再行有人为这份情怀买单了。嘲讽的是，这家堪称“不必等”的餐厅却在开业之初竟然顾客大排长队。因情怀而起，最后推倒在情怀上，也却是有始有终了。
烧死WinHouse的最后一根稻草“赵小姐不等位”虽然短命，但它的经常出现却如同打开了潘多拉魔盒，在它之后又问世了无数家网红餐厅，WinHouse当然也是其中之一。不过，与那些借着营销跨行转入餐饮的网红有所不同，WinHouse的创始人具有非常丰富的餐饮行业经验。
其曾兼任过百胜中国总裁，率领肯德基在中国市场攻城掠地，也是永和大王的创始人。创始人的这些经历协助WinHouse在一开始取得了不俗的市场反响和口碑。
2014年，当WinHouse横空出世后，这家餐厅马上就疯狂上海，店里顾客排队也是家常便饭。WinHouse虽然也依赖营销带给流量，但它的菜品和服务仍然备受赞誉，所以相比一般网红餐厅要长寿不少。
但是，具有流量和口碑的WinHouse最后还是推倒了，压过它的最后一根稻草不是网红餐饮过分推崇营销的通病，而是盲目扩展的步伐。2014年，WinHouse在上海的爆红给了创始人信心，这家餐饮店就趁热打铁开始了较慢扩展。不仅在上海先后进了4家店面，还进占北京、杭州、武汉、长沙，迅速店面数量就超过了14家。
然而，先前的门店没能拷贝之前的顺利。古朴的翻新、较好的服务、亲民的价格，仍然以来都是WinHouse更有顾客的最重要手段。
但当店面扩展之后，客流量高于预期，而店面却都进在租金便宜的购物中心，WinHouse的资金压力之后更加大。再行再加WinHouse的新模式还不具备平稳的盈利能力，盲目的扩展最后造成了这家餐厅的败退。网红餐饮的魔咒从“赵小姐不等位”开始，无数网红餐饮前赴后继，但大多都草草收场，甚少有顺利的。在WinHouse之前，网红餐饮的类型大体可以分成2个类型。
一种是类似于“赵小姐”这类草根名门，依赖营销和情怀在网络爆红，进而取得客流量的。一种是类似于“孟非小面”这样依赖明星光环爆红的。
前一类代表人物除了“赵小姐不等位”之外，还有“一捕虫小确佐佐木”、“云彩包角布”等。主打港式甜品和花样糖水的“一捕虫小确佐佐木”在上海开业后爆红，门店数量一度超过16家。旋即后却遭遇食物中毒事件，上海门店因此被当地监管部门拒绝关门排查，之后虽然再度开业，却早就是人走茶凉了。
“云彩包角布”可以却是“一捕虫小确佐佐木”的难兄难弟，这家曾将煎饼果子卖给38元天价的网红店，在宁波分店被曝光厨房公共卫生问题后之后一蹶不振，风光仍然了。后一类虽然在前期靠着明星光环获得成功，但某种程度好景不常。“孟非的小面”被顾客吐槽价钱喜、服务劣、不爱吃，包贝尔的辣庄火锅堪称被曝出用牛血假冒鸭血，愚弄消费者。
WinHouse大体可以却是第3类。既有传统餐饮经验，获取了较好的产品和服务，又通晓营销更有了大量客流。看上去离顺利不远处了，却最后栽在了盲目扩展上。和那些只靠营销的网红店比起，它的告终不免让人实在惜。
网红餐饮为何无法持久？从以往的经验来看，网红餐饮无法持久的原因无外乎以下三点。1过分侧重营销从“赵小姐不等位”开始，先前的一众网红餐厅大多避不开这个毛病。
故事一个比一个歌声，情怀也更加脚，然而温情的面纱下毕竟对于产品的忽略。无数消费者在热情过后都不免有一种随便的感觉。
2忽略食品安全问题作为餐饮界的一股新势力，网红餐饮竟然在食品安全上问题频出，也不该无法持久。对于餐饮业来说，确保食品安全是基本的底线，连这一点都做到将近，再行多的情怀也解救没法。3盲目扩展对于WinHouse来说，食品和营销方面都做到得不俗，但却没逃亡过盲目扩展的大坑。当年肯德基刚刚转入中国，很长一段时间都只保持了几家门店，直到充份理解了国内餐饮市场行情之后才开始乘机扩展。
对于肯德基这样的餐饮巨头来说，在扩展上都必须步步为营，更何况是陈慧娴旋即的新手呢？总结从一夜爆红、声名鹊起到人走茶凉、门可罗雀，无数的网红餐厅如同着了魔一样在营销上大笔投放，却不不愿在基本的食品上下功夫。WinHouse是鲜有的在食品和营销上均衡的较好的餐厅，却推倒在了盲目扩展上。的确，营销带给的收益慢，可以很快取得报酬，但要求一家餐厅能否持久的是食品。
经历了这么多网白餐饮的毒害，当情怀再行一次经常出现的时候，还能有多少顾客不愿买单？狼来了的故事听多了，就会再行有人信了。期望之后的网红餐饮不只像WinHouse一样作好食品和营销，也能在经营上稳扎稳打，把情怀做到得持久。
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