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2023-03-19点击量：331
本文摘要：2018年，预见是团餐业尤其活跃的一年。2018年，预见是团餐业尤其活跃的一年。在整个社餐业不管是线下房租还是线上扣点，早已迫近承压临界点，社会餐饮早已转入微利时代的背景之下，团餐却因持续保持高速快速增长，受到更加多人的注目。
正如亿欧在2018年6月份公布的一篇文章中回应：团餐是餐饮业最后一块并未被挖出的宝藏。当前全球经济处在上行周期，2018的中国经济受到严峻考验，团餐业也不值得注意，也经常出现了震动行业的“黑天鹅”事件。
那么在悲喜交加的2018年，团餐业都再次发生了哪些最重要的事？又经常出现了哪些趋势？业内大佬对行业的仔细观察与思维又是什么？今天我们将从十大热词来总结团餐业这一年。一、食堂升级2018年是食堂大“升级”的一年，团餐在企业、学校、机关食堂等有所不同业态都经常出现了高颜值、美食广场简化又充分体现智能科技的“新的”食堂。
这些新的食堂争相引进天南海北的风味小吃品牌，并在缴纳和收银环节部署智能承销系统，“智慧餐厅”也开始登场亮相。新的食堂从产品到翻新再行到科技感全面升级，在消费者体验的提高上效果显著。从两个典型案例——腾讯新的总部食堂和中国人民大学食堂就可见一斑。
2017年年底，腾讯新的总部滨海大厦月开幕，投入使用。本次腾讯打造出的新总部食堂整整占到了4层，而每个餐厅不仅翻新风格各异，同时菜式非常丰富，每天多达一百多种。除了颜值出众，食堂还被彰显了诸多智能化应用于，如每天都会改版菜品的食堂小程序，让腾讯员工并未抵达餐厅，就能预览菜品，提早下单。2018年9月，新学期开学，中国人民大学的“智能餐厅”上线。
与传统食堂“一字形”选餐窗口比起，用餐者可从两侧的入口转入，沿路选餐，最后在“U字”下方的智能结账台自助刷卡买单。据北区食堂主任王祚荣讲解，食堂利用智能技术，不仅节省了用餐者的排队时间，提升了承销效率，更加最重要的是协助食堂提供了用餐者的饮食大数据，运营将显得更加精准。
二、智能变革以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术，早已在推展整个餐饮行业的数据化进程，可见新的餐饮时代的核心特征：数据化。为此，“数据化”出了团餐行业必需要面临解决问题的问题。据调研理解，目前国内牵涉到食堂信息化的技术服务企业主要有三类：第一，以专业团餐ERP系统为核心产品，同时不具备各类智能软硬件系统集成，及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商，如禧云信息、满客宝等；第二，不具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，如智能出品设备及承销设备厂商壮丽科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等，还有如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等；第三，业务同时覆盖面积食堂、水电控、形同虚设、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通构建服务商，如不易科士、新开普等。
在此基础之上，食堂将被新的定义，问世“智慧食堂”。作为蚂蚁金服团餐信息化业务战略合作运营商，禧云信息发售智慧食堂解决方案。
禧云信息负责人回应，智慧食堂的核心价值在于，通过与用户、菜品、原材料及供应商创建链接，分析用户的消费方式、成倍、爱好、能力，菜品的卖出方式、价格、类型，原材料的消耗数据、库存数据、订购数据，以及供应商的订购价格、物流数据等数据，并回应展开优化配备，最后构建提高客户满意度、收益、效率并降低成本的目的。三、供应链升级我国餐饮行业市场集中度极低，大部分餐饮企业规模较小。在食材订购方面，中小型餐企主要以自采行居多，这使得餐饮供应链环节的市场集中度亦极低。对标日美等繁盛地区，未来国内餐饮供应链面对深度统合已是行业共识，大量企业及资本近年开始射击这一潜力极大的餐饮细分市场。
同时，餐饮供应链发展的各项条件早已成熟期：中国餐饮行业的体量规模超过了4万亿，市场大到不足以筹划出有供应链巨头；在渐渐演化中的企业开始侧重效率，对效率的执着倒逼上游供应链的产业化发展；再行再加冷链运输、信息化的发展，都给供应链获取了完备的基础设施。在供应链层面，为了适应环境和增进餐饮行业发展，这一两年餐饮供应链的改革与完备步伐减缓。美菜公布了品牌升级战略，大型连锁餐饮企业对外开放自有供应链，经常出现了蜀海；餐饮企业抱团供暖牵头重新组建餐饮人自己的专业化供应平台，正式成立了众美联、餐标网等；链农等供应商利用互联网优势，搭起新的订购销售平台，统合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源，建构全新价值。四、挑战与机遇2017年，团餐行业整体营收占了整个餐饮行业的四分之一，增长速度相比之下多达了10.7%的行业快速增长水平，排在火锅、正餐、西餐、快餐等多个横向领域，可以说道是餐饮行业打响的一匹黑马。
2018年5月15日，在2018中国国际团餐产业大会上，中国烹调协会姜俊贤会长认为中国团餐产业目前面对着问题与受到影响同时不存在的情况：一方面，区域发展不均衡、品味供给不充份、产品标准化水平尚待提升、企业信息化程度偏高、平台建设必须之后前进；另一方面，我国国民经济稳步发展，社会福利制度不断完善，党政机关食堂社会化趋势日益明显，互联网信息化技术大大发展。团餐产业如何通过深化供给外侧结构性改革，增进产业质量全面提高，开拓创新抓住机遇，获得新的突破，之后保持高速平稳的快速增长，沦为全体团餐产业同仁面对的根本性课题。
五、团餐2.0想起团餐破局之道，中国烹调协会团餐委员会主席刘延云，在2018年8月2日南京中国团餐2.0升级峰会上，明确提出团餐业要跨向2.0时代。他认为，团餐行业虽然体量大，增长速度慢，但管理粗犷，数据化程度极低，大数据、信息化等新兴技术的应用于正在重塑团餐行业，扩展行业发展空间。
而团餐企业却呈现出“小、骑侍郎、很弱”的现状，仅有20%的企业构建横跨区域运营，且大部分集中于在经济繁盛地区。团餐业要获得突破，保持高速平稳的快速增长，下一步团餐企业要朝向标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，同时，团餐人要超越固有思维和边界，大胆地创意，推展团餐行业构建与新的服务、新营销、新技术、新模式充份融合的2.0时代。六、资本流向寒冬到来，投资人从狂燥、迷茫和情绪渐渐重返至理性。
亟需研发的团餐“蓝海”市场，顺利更有了重量级玩家的目光和钱包。传统模式下堵塞的经营环境使团餐行业沦为产业互联网时代显而易见的数据孤岛，这为新模式及新技术的应用于前景获取了较小想象空间。嗅觉灵敏的社餐企业及互联网跨界玩家开始投身于团餐行业，行业的上述变化也逐步引发资本市场注目。
资本投资的主要方向有新模式、新技术和企业服务三大重点：第一，探寻食堂运营的新模式的传统团餐企业；第二，餐饮信息化企业；第三，从传统团餐产业及新技术企业单体核裂变而来的团餐企业综合服务商。2018年3月，团餐运营商荷特宝获得数千万元A轮融资。5月，专心于企业员工餐饮的美餐取得来自阳光保险的D+轮融资。
某种程度在5月，为团餐企业获取一站式服务的禧云国际也高调宣告曾于2017年获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网的2亿美金的A轮战略融资。在禧云国际宣告取得融资的发布会上，蚂蚁金服涉及负责人回应寄予厚望团餐产业未来发展：“当下的中国团餐是一个万亿级的市场，到2021年整体收益规模预计将快速增长至1.8万亿。同时，环绕整个团餐产业外延市场，还包括团餐产业所构成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带给的追加市场潜力，更加将近超于行业整体收益规模。”七、巨头进军面临相似万亿规模的团餐市场，竞争根本好比于眼前。
2018年9月5日，中国传统家电巨头长虹在四川绵阳开会发布会，发售面向企业服务的生产转型成果——智慧厨房系统，月进占团餐市场。长虹以家电、军工名门，跨界餐饮产业享有技术优势，扎根团餐领域不利于长虹技术伸延和服务转型落地。面临规模约万亿元，年均增长率多达20%的国内团餐市场，在长虹显然，这是未来发展的一个极大机会。
通过数据，长虹可以为食堂获取多样化的菜谱，吃饭机器人可以通过菜谱变化花样。从供需交易平台到食堂的净菜中心，再行到智能烹调，长虹可以为食堂获取配餐、发给到用餐的一揽子服务。本次长虹发售智慧厨房系统，跨界团餐产业，尽管最后“机器人厨师”能否被市场接纳，现在还是不得而知，但更大维度的竞争早已转变了整个餐饮业格局。
八、“黑天鹅”事件比起电器巨头跨界竞争，餐饮店内市场双寡头格局的构成，下面两起“黑天鹅”事件，则更加让团餐人揪心。2018年10月初，团餐龙头企业和兴隆脑溢血经营危机，陷于“休克”的新闻，愤慨了整个团餐行业。而早在8月10日，和兴隆公司创始人、董事长朱溪河就失联了，同时公司账上4亿现金不翼而飞。
据理解，和兴隆的业绩规模并不小。2017年财报表明，和兴隆去年营业收入8.3亿元，同比快速增长12%，归母净利润7700多万元，同比快速增长5.9%。为什么和兴隆不会忽然“爆雷”？事后资深餐饮经理人孙旭这样分析：造成今天的“爆雷”也毕竟一朝一夕的心念冲动，而是经年累月，尤其是近年来团餐市场配对升级，社会餐饮乘机入驻，行业竞争日趋激烈，特别是在是新三板上市以来，预期的“稻草效应”如期没来临，新项目的投入产出相当严重背离，压力链条崩到了无限大造成“脆断”。
除了和兴隆“休克”事件之外，另外一起事件某种程度震动也极大。2018年10月19日，上海中芯国际学校被轰“食物霉变”，一时间刷屏了朋友圈，爆炸网络。
尤为愤慨的是该学校的食堂供应商为世界排名前三，团餐巨头康帕斯旗下的全资子公司。作为具有70多年团体膳食供应经验，多家世界500强劲企业的团餐供应商，康帕斯这次在食安问题上植了跟头，引起公众对团餐行业的信任危机。九、史上最严食安法规食堂升级，智能变革，团餐大佬的仔细观察，大公司的动作，震动行业的事件都总结完了之后，我们再行来看一下，2018年最重要的新政新规。
2018年5月北京市开始实行“阳光餐饮”工程。具体实施措施即从实体餐厅到网络店内多渠道前进“阳光餐饮”工程。“阳光餐饮”APP由北京取食药监局研发，并强迫实行，意味著餐厅可以审批食品安全信息、展出后厨食品加工过程，并由社会公众展开评价。
值得注意的是，这将是一个官方强制性的拒绝。三年内北京市七万多家餐厅将全部构建阳光餐饮工程，相符者将被出局。
所以阳光厨房、半透明厨房的建设已是大势所趋。为了贯彻落实《食品安全法》，遵守主体责任，提高管理能力，确保餐饮食品安全，2018年6月22日国家市场监管总局公布新的修改的《餐饮服务食品安全操作者规范》，自2018年10月1日起实施，被人们称作“史上最严”的食品安全操作者规范。相比于旧法，新法操作性更加强劲。比如具体了网购平台的主体义务，即：“网络交易出有问题，第三方平台再行负责管理”。
十、社保入税2018年7月20日，《国税地税征管体制改革方案》发布，从2019年1月1日起，社会保险费将由税务部门统一征税。根据2018年《中国企业社保白皮书》表明，社保缴付基数几乎合规的企业仅有占到27%，也就是说，将有73%的企业被新政策波及。在劳动力密集的餐饮行业，这一比例，只不会更高。
短期来看，社保入税将不会给餐饮企业带给极大压力，并将不会对低收入市场导致一定冲击。但另一个层面来说，餐饮业转入合法合规行事的时代，餐饮人将步入更加公平的竞争。与此同时，兼并重组也将频密再次发生。
通过统合做到大来提升竞争力、减少人工成本不会是另一个方向的自由选择。无论悲喜，2018年已过，不更容易的时代有可能刚刚开始，未来几年形势可能会更为不利。
就如同马云2019年1月3日世界浙商上海论坛上说的：“2019年管它好和怕，只作好自己！严肃从“眼睛往外”到“眼睛往内”，或许这样我们的企业才不会渡过难关。因为只有自己强劲了，再行大的洪水、风浪都能度得过。”对于团餐从业者来，亦是如此，2019年管它好和怕，作好自己，完备自己，才是唯一的准确道路。
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